【ホテルオークラグループ元総料理長】北陸学園フランス料理講師の根岸規雄先生より『ハンガリー風チキンのパプリカ煮込み』『ホワイトアスパラガスのパイ生地仕立て』をご指導いただきました。
≪根岸規雄先生プロフィール≫
≪2004年≫株式会社ホテルオークラ東京常務取締役総料理長就任
≪2009年≫株式会社ホテルオークラ東京顧問名誉総料理長就任
≪2004年≫株式会社ホテルオークラグループ名誉総料理長非常勤顧問就任
≪2012年≫現代の名工受賞
フランス農事功労章シュバリエ章受章
J.W.Sジャパンワインソサェティ会長
1961年にホテルオークラ調理部入社。
パリを中心とした海外での研究経験を通じ本場仕込みのフランス料理の伝統を身に付ける。
研修を通じて築いた海外ネットワークのよりホテルオークラで開催する海外シェフ招聘フェアのプロデュースに積極的に取り組み日本と世界の料理交流に尽力する。
【製菓・製パン専攻学科】2年生がマテリエルオーナーシェフ林正明先生より『ボンボンショコラ』をご指導いただきました。
学生たちはチョコレートのテンパリング（温度調整）に苦労しながらも、林先生のご指導で美味しく作り上げていました。
≪講師プロフィール≫
パティスリーマテリエルオーナーシェフ
林正明先生
製菓学校卒業後、都内洋菓子店で修行。
その後、東京台場のホテル・グランパシフィック・メリディアンへ。
アシェットデセールや細工菓子など、ホテルならではの技術を修得。
≪2002年≫カリフォルニア・レーズン洋菓子コンクール審査員特別賞／ジャパンケーキショー東京 大型工芸菓子部門 大会会長賞
≪2003年≫グランプリ・ドゥ・ラ・マンダリンナポレオン日本決勝大会準優勝／内海杯技術コンクール ショコラ大会金賞／ルクサルド・グラン・プレミーオ日本決勝大会 準優勝
≪2004年≫氷川会館シェフパティシェ
≪2005年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ日本予選飴細工部門優勝
≪2006年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ世界大会準優勝
≪2008年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本予選ショコラ部門優勝／ファッションデザイナー「TUMORI CHISATO」とのコラボレーション／「Tokyo Sweets Collection 2008」出演
≪2009年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会チームキャプテン／ペストリーコンサルタントとして全国の講習会講師、店舗プロデューサーを務める
≪2010年≫板橋区大山にマテリエル オープン シェフパティシェ
≪2015年≫マテリエル オーナーシェフ
［著書］
・人気パティシェ 「10人の50品」
・パティシェ必修 「飴細工」
・日本人らしいおいしさの配合 軽くて繊細なフランス菓子
ゴールデンウイークいかがお過ごしですか？
学校もお休み中ですが、先日行った介護福祉学科の授業の様子をお伝えします。
介護福祉学科を見に来てください！
フードマイスター学科1年生の田村さんに授業の感想を聞きました。
◆洋菓子は材料の名前がフランス語だったりで、専門用語もたくさんあるし、器具の種類も多いので覚えるのが大変です。クラスの雰囲気はとてもよく毎日楽しいです。ゴールデンウィーク明けも国家試験に合格できるように勉強も実習もしっかり頑張りたいと思います！
洋菓子、和菓子、製パン、マジパン細工など幅広い技術と知識を学ぶ製菓・製パン専攻学科。
この日は1年生が『みたらし団子』作りに挑戦しました。
講師は製菓実習（和菓子）講師の山﨑弘一先生です。有限会社山岡屋代表取締役、製菓衛生師、食品衛生指導員でいらっしゃいます。
こちらはみたらし餡を付けている様子
こちらは餡子です
とってもおいしくできました！
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保育園
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イキイキと未来を歩む人生をサポートしています。
