北陸ブログ - 新潟県長岡市の専門学校【学校法人北陸学園】

【介護福祉学科2年】リハビリテーション論

介護福祉学科2年生のリハビリテーション論の授業です。
今回は身体の指標となる骨の位置を知るための授業でした。

講師は安達カイロプラクティックオフィス院長の安達篤先生です。
まずは先生が骨格見本を使い骨の位置を説明。

その後、学生同士で骨の位置を確認しあいました。

【調理2年】ホテルオークラ元総料理長　根岸先生ご授業

【ホテルオークラグループ元総料理長】北陸学園フランス料理講師の根岸規雄先生より『ハンガリー風チキンのパプリカ煮込み』『ホワイトアスパラガスのパイ生地仕立て』をご指導いただきました。

≪根岸規雄先生プロフィール≫
≪2004年≫株式会社ホテルオークラ東京常務取締役総料理長就任
≪2009年≫株式会社ホテルオークラ東京顧問名誉総料理長就任
≪2004年≫株式会社ホテルオークラグループ名誉総料理長非常勤顧問就任
≪2012年≫現代の名工受賞
フランス農事功労章シュバリエ章受章
J.W.Sジャパンワインソサェティ会長
1961年にホテルオークラ調理部入社。
パリを中心とした海外での研究経験を通じ本場仕込みのフランス料理の伝統を身に付ける。
研修を通じて築いた海外ネットワークのよりホテルオークラで開催する海外シェフ招聘フェアのプロデュースに積極的に取り組み日本と世界の料理交流に尽力する。

【製菓製パン2年】ボンボンショコラ　林正明先生

【製菓・製パン専攻学科】2年生がマテリエルオーナーシェフ林正明先生より『ボンボンショコラ』をご指導いただきました。

学生たちはチョコレートのテンパリング（温度調整）に苦労しながらも、林先生のご指導で美味しく作り上げていました。

≪講師プロフィール≫
パティスリーマテリエルオーナーシェフ
林正明先生
製菓学校卒業後、都内洋菓子店で修行。
その後、東京台場のホテル・グランパシフィック・メリディアンへ。
アシェットデセールや細工菓子など、ホテルならではの技術を修得。
≪2002年≫カリフォルニア・レーズン洋菓子コンクール審査員特別賞／ジャパンケーキショー東京　大型工芸菓子部門　大会会長賞
≪2003年≫グランプリ・ドゥ・ラ・マンダリンナポレオン日本決勝大会準優勝／内海杯技術コンクール　ショコラ大会金賞／ルクサルド・グラン・プレミーオ日本決勝大会　準優勝
≪2004年≫氷川会館シェフパティシェ
≪2005年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ日本予選飴細工部門優勝
≪2006年≫ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ世界大会準優勝
≪2008年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本予選ショコラ部門優勝／ファッションデザイナー「TUMORI CHISATO」とのコラボレーション／「Tokyo Sweets Collection 2008」出演
≪2009年≫クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会チームキャプテン／ペストリーコンサルタントとして全国の講習会講師、店舗プロデューサーを務める
≪2010年≫板橋区大山にマテリエルオープン　シェフパティシェ
≪2015年≫マテリエルオーナーシェフ
［著書］
・人気パティシェ　「10人の50品」
・パティシェ必修　「飴細工」
・日本人らしいおいしさの配合　軽くて繊細なフランス菓子