調理専攻学科２年生の
専攻特別実習のヒトコマ
「ウズラのロースト～シェリー酒ビネガーソース～」
今回のテーマは「旨味」について。
ウズラは淡白で特有の風味がある肉質を持ち、
平均的には６０日間で成熟します。
小さい鳥なので、そのままローストにしたり
中に詰め物をして丸ごとローストにする調理法が多く
今回は、鴨のフォアグラを詰め、たこ糸で形を整え
ローストにしました。
写真の工程は「アロゼ」。
油を掛けながら焼くことを意味しますが、
旨味を肉本体に残して
ジューシーに焼けるのが特徴です。
ひとつひとつの工程を確認しながら
丁寧に、手際よく
実習に取り組んでいました
大学提携こども未来学科の
「こどもと造形表現Ⅲ」より。
みんな楽しそうに「シャボン玉遊び」
いえいえ、これ
「シャボン玉版画」といわれるもの
シャボン玉で様々な色の
模様を作っていく技法
大人も真剣に楽しめそうですね
イメージしたものよりも
大きかったり、小さかったり・・・
「偶然」が「自然に」作り出すアートですね
で、シャボン玉版画の上から
「スチレン版画」を組み合わせます。
「スチレン版画」とは
発泡スチロールに彫刻したデザインを
版画で表現するもの
大小さまざまな星が
キャンパス一杯にひろがり、
背景のシャボン玉版画との
兼ね合いで、何ともいえない
「素朴なあたたかみ」が伝わってきますね～
これ、版画の「必然」ですね
「春から就職、絶対コレ、チャレンジします
」
「だんだんとコツがつかめると、
意識して模様ができるようになるので
こども達には絶対喜んでもらえますよね
」
もちろん、
みなさんの笑顔が何より証明していますよ
臨床栄養学実習のヒトコマ
お年寄りや、病態によって食べるものに
制限がある人にとって、
「いかに食生活を楽しむか」は重要なコト
そういった方々向けの食事は
非常に増えてきました
例えばこちらは
「たんぱく質制限食」
腎臓に疾患を抱える人のために
考案されたもの
たくさんのレパートリーが
ありますね
で、管理栄養士としては
こうした食品を紹介するときに
その食感や、どんな工夫をしたら
食べやすくなるか等を理解することが
重要
今回のテーマはそこにあります。
たくさんの商品の中には
合うものもあれば、合わないものもあるのも
当然。
ただ「健康にいいですよ～」では
「食べる意欲」を低下させてしまいます。
そのためにも、「伝え方の工夫」について
学生からは活発な意見がありました
去る１月２８日、
長岡市立山古志中学校１年生の生徒さんが
北陸学園に見学に来てくれました
当日は激しい雪が降ったりやんだりの
天気の中、みなさん
本当にありがとうございました
北陸学園の全ての学科を見学することで、
将来高校、そしてその後上級学校に進学する心構えや
「今、何をすべきか？何が大切か？」を体感することが目的の
見学会として実施され、山古志中学校さんからは毎年
見学にきてくれています
「いろいろな学科を一日で見られてよかったです！」
「透明人間が弾くピアノ（サイレント・アンサンブルピアノ）に
ビックリしました
はじめて見たけど、
ピアノも鍵盤も動いていて感動しました！」
「マジパン作り、本当に楽しかったです！！」
写真からもしっかり伝わってきますネ
そして引率の先生方も交えての
『学食ランチ
体験！』
「美味しくて、何よりごはんのおかわり自由で最高！」
育ちざかりのみんながいっぱい食べてくれて
学食のおじさん、おばさんも喜んでいましたよ
将来の進路選択に向けて、少しでも参考になれば何よりです
山古志中学校のみなさん、本当にありがとうございました
飴細工のピエスモンテ
いつみてもキレイですね
今回は、某世界的ファッションブランドの
テーマカラーである“紫”を使用した
スタイリッシュさ溢れる逸品です
ご指導頂いたのは
本学園特別講師としておなじみの
林正明先生
世界屈指のピエスモンテの革命児
飴細工、チョコレート細工等
常に斬新なデザインで世界を
魅了されています。
今回は、あえて
「赤」と「青」の食用色粉しか使わずに
全体を表現されたとのこと・・・
「ブレンドの度合いで、敢えて特殊な技法を
使わずにピエスモンテを表現する大切さを
実感してほしいからなんですよ」
色合いの感性と、手際については
普段のお仕事でも大変活かされているとか・・・
「僕のお店がピエスモンテのようなもの。
ひとつひとつ丁寧に重ねあうことで
様々な見え方をするお店が理想です」
学生にとっては、その手際の素晴らしさはもちろん
先生が普段からご指導くださる
“素材やレシピはシンプルに、
お客様から最大限感動して頂くことが大切”
の感動を堪能していました
