シェフとして~調理師の心構え~

フランス料理の客員講師でもあるホテルオークラグループ名誉総料理長根岸規雄先生の実習のヒトコマ鉛筆
1961年ホテルオークラの調理部に入社、その後現場での研鑽を重ね、パリを中心とした海外での研究を通し、本場仕込みの伝統を身につけられ、2004年株式会社ホテルオークラ東京 常務取締役・総料理長に就任され、2010年から現職として、そして2011年から本学園の客員教授にご就任頂きましたほっとした顔
春先は、まずは学年を問わず、「野菜の基本切り」からひらめき
『なんといっても、素材を大切にする基本ですから』とは先生のお言葉。
○エマンセ(薄切り)
○ジュリアン(千切り)
○アッシェ(みじん切り)
○シャット(面切り(フットボール型に剥く)
を、大根・にんじん・玉ねぎ・じゃが芋で行います。
(写真は右上から時計回りににんじんのジュリアン、にんじんのシャット大根のシャット、大根のジュリアン)
これらは全てお客様に提供する料理の『仕上がりのカギ』となります!
見た目、食感の違い、更には「料理人の気持ち」が現れるのがこの基本切りの出来不出来。

学生にとっては、出来ていたと思っていたのに「根岸先生のものと並べてみて…冷や汗2 (顔)全然できてませんがく〜 (落胆した顔) 」

(冷静に考えれば、そりゃそうです・・・)

改めて、間近でみようと学生たちは必死になっています鉛筆

「今はとにかく『学び取ろう!』『うまくなろう!』という気持ちが大切。そして、スピードを意識しながら丁寧にがいかに大切なことかを感じて欲しいですね。

「シェフとして、そういう心構えを持っていてほしいです」とは根岸先生。

「まずは毎晩練習して、現場に出てもついていけるようになりたい!って、本当に実感しました」とは学生。

基本切りはいわば「土台」
土台がしっかりして、お皿全体の調和や美が生まれますウィンク

学生たちは前を向いて毎日励んでいますハートたち (複数ハート)

彩の国ケーキショー&手話&オープンキャンパス

大活躍の6月スタート~彩の国ケーキショー&手話&オープンキャンパス~ 

新着情報でもご紹介した通り6月2日(土)・3日(日)「2012彩の国ケーキショー」では北陸食育フードカレッジ製菓・製パン専攻学科とフードマイスター学科が3大会連続大挙入賞&2大会連続W金賞受賞の大活躍うれしい顔

(写真は、(社)埼玉県洋菓子協会・大橋健会長と受賞者の記念写真)

実は6月の声をきくと同時に北陸学園はアチコチで大活躍なのでしたハートたち (複数ハート)

6月1日(金)・2日(土)に開催された『長岡悠久ライオンズクラブ結成50周年大会』で北陸福祉保育専門学院こども学科、福祉保育学科大学提携こども未来の学生達の手話サークルが沢田知可子さんとの恒例の手話コラボレーションで出演させて頂きましたハートたち (複数ハート)

悠久ライオンズクラブの皆様から頂いた貴重な機会、今回から入学したばかりの1年生もメンバーに入り新たな感動ストーリーも生まれましたわーい (嬉しい顔)

沢田さん、ピアノの小野澤さんとも2日間でたくさんの時間を共有させて頂き学生たちはプロフェッショナルな感性を身近で感じられたようです鉛筆
さらに6月2日(土)・3日(日)は「オープンキャンパス」もありましたうれしい顔

管理栄養士学科のコーナーでは「正しいダイエット」の体験学習鉛筆

こちらでは、管理栄養士学科の2年生も大活躍わーい (嬉しい顔)
高校生のみなさんに先輩らしく堂々と、そしてにこやかに正しいダイエットについての知識を理解してもらおうと頑張ってくれていましたウィンク

この4日(月)からは介護福祉学科、こども学科、福祉保育学科等は高齢者施設、
幼稚園等での現場実習がスタートうれしい顔

6月に入り毎日にぎやかな学園の風景をまたブログでご紹介させて頂きますほっとした顔

『介護福祉士+社会福祉主事任用資格』同時取得の利点

北陸福祉保育専門学院の介護福祉学科は、厚生労働省指定介護福祉士養成施設であり社会福祉主事養成施設でもあります。
2年間の在学期間で『介護福祉士+社会福祉主事』が取得できるハートたち (複数ハート)

では、この具体的な「利点」はどういったところにあるのでしょうか?

介護福祉士は、福祉施設等で「介護職」として活躍するために大切な資格です鉛筆
社会福祉主事は、福祉施設で「生活相談員」の役職につく場合に必須となりますウィンク

生活相談員は、福祉施設で入所者の方への生活援助
(生活相談、入退所手続、入所者の金銭管理等)が主なお仕事となります。

ここで、生活相談員になるための一般的な条件は・・・
1・社会福祉主事任用資格等相談支援に関する有資格者
2・(施設によりその期間はことなりますが)一定期間以上
 介護職」の経験があることが、必要です。

「働きながら社会福祉主事任用資格を取得する」となると厚生労働省の指定を受けた
通信課程や夜間課程等の養成施設に最低1年以上かけて学ばなければなりません冷や汗2 (顔)

介護職を「しながらの」勉学は体力的・精神的な負担も大きく、
何より「経済的な負担」が増します泣き顔

よって、北陸福祉保育専門学院の介護福祉学科なら
1・2年間の在学期間で両方の資格が取得できる!うれしい顔
2・就職し(施設により期間は異なりますが)、介護職経験を積んで
すぐに「生活相談員」になることができる!うれしい顔
3・福祉施設の他、障害者施設の生活相談員や、デイサービスの

「在宅デイサービス提供責任者」の他、社会福祉協議会等での活躍が可能ハートたち (複数ハート)となります!

現行法制において、『最短2年間でWライセンスが取得でき、将来もひろがる』

介護福祉士+社会福祉主事取得は、まさにこれから『幅の広い福祉人材』の必須条件なのですわーい (嬉しい顔)

大学提携こども未来学科4年「学校教育見学」

貴重な研究機会~大学提携こども未来学科4年「学校教育見学」~

ここは北陸学園のある長岡市で140年を超える歴史をもつ「阪之上小学校」ハートたち (複数ハート)
小学校区が同じこの学校で小学校教諭・養護教諭・幼稚園教諭各一種を取得できる、北陸福祉保育専門学院・『大学提携こども未来学科』4年生を中心に「小学校の通年活動・地域社会との関連性の理解、実習期間だけでは学びとれない『普段の小学校』を体感・研究・理解する」ことを目的に今年度から提携して始まる「学校研究事業」
今回は、小学校教育実習目前ということもあり、4年生は自身が責任教育実習を担当する学年を阪之上小学校で授業研究することとなりました。
実習生とは違う取組とあってじっくり小学校の先生方の授業を研究する貴重な機会。

「とにかく、先生方の指導法のポイントを理解するのが第一で、こども達への接し方も含め大変参考になります」

教育実習前ということもあり可能な限り様々な学年との接点も大切鉛筆

じっくり取り組んでいました。

とはいえ、こども達から見れば「お姉さん先生ハートたち (複数ハート) 」「お兄さん先生うれしい顔 」どっからどう見ても「教育実習生」に見えます。

低学年の英語の授業のとき「ね~、センセイ達も何か一緒にしようよ~ わーい (嬉しい顔) 」の声を受け、「だるまさんが転んだ ハートたち (複数ハート)」の英語バージョンをみんなでTRYわーい (嬉しい顔)

おおいに盛り上がっていましたうれしい顔

「通年を通して阪之上小学校の教育研究、こども達の取組を通して、
小学校教諭・養護教諭になるための知識をしっかり身につけたいと思います」

「『また来てね~わーい (嬉しい顔) 』のこども達の声が嬉しくて涙 」

阪之上小学校の校長先生はじめ先生方、関係者の方々に感謝するとともに、
このカリキュラムがより発展的になることが期待されますウィンク

管理栄養士学科1年生の「調理の基本」♪

管理栄養士学科1年生の「基本調理」
管理栄養士にとって、集団給食等の大量調理における基本的な調理技術の理解は大切な要素ですハートたち (複数ハート)

「調理の基本を理解しないと、管理栄養士として適切な指導ができません!」というのは何より現場からの切実な声。

よって、入学時のこの「基本調理」はこの時期「正確に、理屈を身につける」のが大切わーい (嬉しい顔)

今回の実習テーマは「コールスロー」

意識することはスピードよりも正確に丁寧に切ることわーい (嬉しい顔)そして「キャベツの扱い方」を理解すること!

コールスローといっても、状況に合わせてキャベツの切り方が違ってきます。
丁寧にする場合は、1枚1枚剥がし、芯を取っていわゆる「千切り」にしますが、大量調理の場合は、極力食材のムダをなくすためそして時間短縮が考慮されなければならないので対応が違ってきます。

どちらの場合も大切なのは「ふんわり仕上げること」ハートたち (複数ハート)
そのポイントは、「キャベツの繊維」を見極めることが大切なのです鉛筆

「丁寧にふんわり切るのは本当に大変。けど、だんだんできる楽しみが身についてきました わーい (嬉しい顔)
「切り始めは切りやすいんですけど、小さくなるとまだ大きさのバランスが悪くて 冷や汗 (顔)

学生は、まずは丁寧に、しかしうまくできるようにとあれこれ試行錯誤していましたわーい (嬉しい顔)

 

気がついたら、しっかり夢中!イキイキ、未来へ。

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