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管理栄養士学科・１年生の基礎調理実習から。
管理栄養士学科４年生は、今週から「臨床栄養学臨地実習」に取り組んでいます。 病院・老人保健施設などにおいて、病態や栄養状態の特徴に基づいて適切な栄養管理を行えるよう「栄養ケアプラン」の作成、その実施、評価に関する『総合的マネジメント』の考え方を理解することが大切です |
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であるが故に、栄養教育を実践していく上で、「食生活そのものの成り立ち」を学ぶ、調理方法の基本や種類、衛生管理を理解することは非常に重要となります。
将来的な実習、そして卒業後に向けて基礎調理学実習は大切なもの。 でも、やはり調理は楽しいものですね 笑顔が思わずこぼれるのでした |
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この春開設された『こども学科（２年制）』の演習のヒトコマ。
秋の保育園での実習に向けて、自己紹介のスケッチブック仕上げに余念がありません 自己紹介は、こども達との「出会いの一歩」 どんなお姉さん、お兄さんがくるのかな～とワクワク |
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ひとりひとりの学生が、自分自身できることを最大限活かせるよう、本学園独自の『幼保総合演習』では、「どうしたら、よりよくこども達に見えるのか？」が気づけるようなカリキュラムとなっています |
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例えば「季節の表現」 こども達は秋になると、関心はその先の『クリスマス』  ちょっと先のことで、わくわくします  だからこそ、「季節の先取り」というのが重要な要素 「雪」とかはそういうイメージをより伝えますよね？ そして「立体感」平面で表現するものを、チョッとした工夫で立体にすることで、こども達は |
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だからこそ、保育者としての「チョッとしたアドバイス」が、こども学科の学生には、ヒントになって入学して２カ月とは思えない力作がみんなから出てきました
「自分でもこんなに短期間で出来るようになって、ビックリしてます |
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各人がチカラを蓄えて、実習がいまから楽しみですね
チョッとした「きっかけ」が自信につながる、こども学科のみなさんの活躍に期待しましょう！！ |
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最終日は、大型工芸菓子と「フランスの伝統的菓子を活かした」組み合わせでの表現。
味覚を大切に、そして「伝統的価値」を育みながら、視覚にうったえるものを・・・ 各パティシエも最後の最後まで余念がありません。 |
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美味しそうでもあり、美しさも兼ね備えた逸品の数々 |
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審査会場に飾られる『味覚と視覚の芸術』 |
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審査員であるＭＯＦのみなさんも、最後の最後まで余念がありません |
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そして審査発表！
当初発表予定時間を大幅に上回る審査の中、フィリップ・ウラカＭＯＦパティシエ会長から、３名の名前が呼び上げられました
夢に見たＭＯＦのコックコートに袖を通し、感無量の３人。 |
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対照的に、惜しくも選からもれたパティシエの方々は何ともいえない「悔しさ」を静かに表現・・・
本学園の講師でもあるＭＯＦニコラ・ブッサン氏（写真右手前）曰く「４年に一度だけあって、４年間あるいはそれ以上の時間を、この数日のために費やしてきたことを考えると、やはり「落胆」は深いものがあります。 であるが故に、我々ＭＯＦは選にもれた人たちのメンタル・ケアが重要。 |
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落胆もつかの間、早くも次回に向け、積極的にＭＯＦに声をかけるパティシエ、それに誠実にアドバイスを送るＭＯＦ・・・
「紙一重」の数日間をともにした誇り高きパティシエだからこそともにできる時間なんだと思います。 |
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一番印象に残ったのは残念ながら選にもれたパパ以上に、号泣しながらパパにしがみついて離れない、小さな子・・・
期間中、当然最終審査会エントリー者とＭＯＦ・審査員ごく一部の関係者しか会場には入れないのですが、毎日パパを迎えに来ていた男の子・・・ パパの涙で、思わず号泣していました。 |
様々なドラマのあったＭＯＦ最終審査会視察。
プロとしての「誇り」を大切にした戦いは、また４年後に控えています。
そして、次のドラマはもう始まっています。
今回、非常に貴重な視察をお許し頂いた、フィリップ・ウラカ会長はじめ
関係者の皆様、本当にありがとうございました。
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さて、前回の続き。
会場となった現地の学校。 ここでは調理・製菓・製パンの他、フランスの伝統的工芸の学科もあるとのこと |
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館内案内モニターでも今回の大会を紹介しています。
さて、今回のＭＯＦパティシエの最終審査は ○味覚部門 これを３日間審査するわけですが、ＭＯＦを審査する上で、やはり驚かされたのは、その「厳格性」 |
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まず、初日の全体的な仕込みも含めた段階では、助手が１名つくのですが、これは「大会会場の学生の中から、当日朝抽選で選抜される」という部分。
当然、普段からの面識も全く無い学生と、仕込み・・・・戸惑いも見られるかと思えば全くなし！ むしろ、ず～っと一緒に仕事していたように、学生さんたちに的確な指示を出している事には本当に感動すら覚えました。 とは言え、必要最低限の確認だけで、無駄口は一切無し！ |
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そして、２日目からの味覚部門審査。
１室８名・２室・計１６名の審査員はＭＯＦ並びにフランスを代表する、世界的に有名なパティシエの面々。 ＭＯＦという「権威」だけではなく、「時流を踏まえた審査」を意識しているのも、特徴ならば、何と、さらに１６名の審査員が別室で審査。 これは、味覚審査の『ブレ』や透明性を確保する上の対応。 どこまでも、厳格に、厳密に審査されているのです |
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審査員の方々の中には、審査とともに、その作品をさらに進化させるためイラストに残す方々もいられました。
当然、審査結果は外部に出ることはないので、イラスト化することで、イメージとして残そうとされているようでした。 |
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通常の審査室と別室の審査にはここで仕分けをしています。
ＭＯＦの象徴であるトリコロールのコックコート（襟元がトリコロールのコックコートはＭＯＦしか着用してはならないのです！） これだけの方々が一同に介するのは、この審査会だけとか 味覚部門の審査は、翌日のフランスの伝統菓子の部分も含め、連日続くのでした・・・ |
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現地時間の５月１４日（土）～１６日（月）
フランス国家最優秀職人『ＭＯＦ』パティシエ部門の最終審査会が開催されました。 ４年に一度、フランスが国家をあげて誇る各分野の、最優秀職人を選定する特別な審査会。 年によっては、誰も選ばれない年もある。 まさに、「国家の威信」が凝縮した審査会なのです！！ |
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実は今回、本学園にも過去３回特別講習会でお越しいただいている、フィリップ・ウラカＭＯＦ（パティシエ部門）会長【写真】からご招待を受けて見学できることとなりました
で、きっかけなのですが・・・初めて来校された時の食事会でのこと。 しかも、レセプションパーティーや表彰式だけと思ったら「どうぞ、大会そのものをご覧下さい！」（ウラカ会長）これは、貴重！絶対見させて頂かなければ！！！」ということで、いざフランスヘ！ |
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大会初日の朝の「北駅」の風景。
ここは、フランス全土はもちろん、ヨーロッパにも繋がる車輌の要でもある駅。 誇らしく揺れるフランス国旗と、夜明けがあまりにもマッチしてました。 さあ、いよいよ最終審査会の視察が始まります！ 続きはまた |
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」
』と声をかけてくれて、本当に嬉しかったです 