製菓・製パン専攻学科2年の「製パン実習」。

町田先生は『特級製パン技能士』を取得された

理論派のスペシャリスト

今回は、食パンの仕上がりの違いについて

実習を通して体感することを目的としました

「成形」の段階では、様々な手法があります。

まずは『U字詰め（片側）』。

上から見るとUの字になっているのが

写真からもおわかりになると思います。

次の写真は『U字詰め（交互）』。

片側と比較すると、Uの字が上下交互になって

いることがこの写真からも見て取れますね！

 

次の写真は『S字詰め』

Sの字に詰められているのがわかります。

この他、この日は『W字詰め』『車詰め』等も

行ってみました

これらは全て、「仕上がり」に差がでます。

その特徴を理解するのが今回の実習の目的

どのような仕上がりを求めるかにより

詰め方を変える工夫を学生は体感できました