「調理の基本を理解しないと、管理栄養士として適切な指導ができません！」というのは何より現場からの切実な声。

よって、入学時のこの「基本調理」はこの時期「正確に、理屈を身につける」のが大切

意識することはスピードよりも正確に丁寧に切ることそして「キャベツの扱い方」を理解すること！

コールスローといっても、状況に合わせてキャベツの切り方が違ってきます。
丁寧にする場合は、１枚1枚剥がし、芯を取っていわゆる「千切り」にしますが、大量調理の場合は、極力食材のムダをなくすためそして時間短縮が考慮されなければならないので対応が違ってきます。

「丁寧にふんわり切るのは本当に大変。けど、だんだんできる楽しみが身についてきました 」
「切り始めは切りやすいんですけど、小さくなるとまだ大きさのバランスが悪くて 」

学生は、まずは丁寧に、しかしうまくできるようにとあれこれ試行錯誤していました