調理専攻学科２年生の

専攻特別実習のヒトコマ

「ウズラのロースト～シェリー酒ビネガーソース～」

今回のテーマは「旨味」について。

 

 

 

ウズラは淡白で特有の風味がある肉質を持ち、

平均的には６０日間で成熟します。

小さい鳥なので、そのままローストにしたり

中に詰め物をして丸ごとローストにする調理法が多く

今回は、鴨のフォアグラを詰め、たこ糸で形を整え

ローストにしました。

 

写真の工程は「アロゼ」。

油を掛けながら焼くことを意味しますが、

旨味を肉本体に残して

ジューシーに焼けるのが特徴です。

 

 

 

ひとつひとつの工程を確認しながら

丁寧に、手際よく

実習に取り組んでいました