ＭＯＦ（フランス国家最優秀職人）ディディエ・シュエ氏を

お招きしての技術講習会の風景。

２００７年にＭＯＦ・フランス国家最優秀製パン職人の

称号を得た同氏の今回の講習会の中で印象的だったのが

「ショコラティエ」としての一面

 

 

ボンボンショコラルビー

ベリーの紅茶を使用したミルクガナッシュを中に入れた

ボンボンショコラで

ご自身がオーナーをされるお店で

№１の売り上げを誇る逸品

 

 

「お客様の立場で考えると、バゲットを購入して一緒に

チョッとしたお菓子を求めたくなるもの。

ＭＯＦの最近の受賞者は

パティシエがブーランジェの分野でも活躍したり

ブーランジェがパティシエとして活躍する人が

増えてきているんですよ」

 

「そういう意味で、和菓子・製菓・製パンの

基礎から応用までを身に着ける日本の教育システムは

利にかなっていると思います。

お店を開けば、お客様のニーズの多様さに

対応することがまずは基本ですから」

 

 

もちろん「ＭＯＦ」としてのクオリティは重要で

国際大会で受賞続きだった頃も、

敢えて製菓学校で学んでいたとか・・・

「とにかく、プロに教えるときは

『売れる店』になって欲しいので、そのヒントを

掴んでもらえるようにしています」

 

ＭＯＦとして、その称号に甘んじることなく

常にこれからの業界への提言を忘れないのが

ＭＯＦ・国家最優秀職人の姿勢なのだと感じました

学生も大いに刺激を受けたようです