フードマイスター学科の「調理実習」から

今回の実習は『若鶏のローマ風煮込み』

この演習を通して、実は３つのことを

身につけることができるのです

 

 

 

まずは「鶏のおろし方（解体）」

 

 

 

 

 

 

そして

その解体した部位から鶏の骨を使用しての

「スープ」の取り方

 

 

 

 

で、若鶏のローマ風煮込みの調理法。

調理の世界では、いかに食材を大切に活用するかが

重要な要素そしていかにレシピを再現するかも重要

「食材を活かしたうまみ」という言葉がありますが、

例えば鶏を扱う場合これら各工程の知識と経験が必要になります。

そこに、レシピに近づくヒントがあるのです

 

 

その上で、調理の楽しさは「出来上がりの違い」

学生は常に

「（作ってみると）先生のと甘味が違う」

「レシピ通りしているのですが」

と、戸惑いながら少しでも近づけるよう

熱心に取り組んでいます