先日、２０１１年クープ・ド・モンド・パティスリー

世界チャンピオンのジュリアン・アルバレス氏による

特別製菓講習会が開催されました

 

 

 

 

この日のメニューは「セルクルドフ」と「マカロンカシス」

「セルクルドフ」は、アイスケーキがベースで、

それをムースアントルメとして組み替えた逸品

生のバナナを使用した生地に、イチゴのジュレ、アーモンドミルククリーム

マンゴー、パッションのムース、ライムのグラサージュ等で仕上げた

酸味と甘みが新鮮な見た目もキレイなもの

 

マカロンカシスは

通常ゼラチンやペクチンを活用して作られる

カシスジャムに「＋α」を加えることで

新しい食感が楽しめる逸品で

今までにないマカロンの感覚が

学生には新鮮な驚きになっていたようです

 

現在はパリにあるプロのパティシエ対象の

製菓学校「ベルエ・コンセイユ」で、ジャン・ミッシェル・ペルション氏のもと

製菓講師として活躍しながら世界中を講習している同氏

大切にしているのは「向上心」と「チャレンジ精神」

最初から高い目標を設定するのではなく、

身近な目標を設定することで、これを日々繰り返しクリアすることが

将来の自分の「その時々の夢」の達成につながるので大切という考え方

 

 

学生の中に入り込みながら

「何より、パティシエであることを楽しんでほしい」と

演習を展開してくださったジュリアン先生

学生の声で一番多かったのは（特に女子学生）

「イケメン」（そりゃそうだ・・・）

 

 

特別に、クープ・ド・モンドの再現として

「アメ細工」もご披露頂きました

季節感を大切にするというテーマで

「水」をイメージした作品を展開、

シンプルな中に、スピーディーな手際が

印象的という学生の声がたくさん聞かれました

学生にとっては、

ジュリアン・アルバレス先生に魅了された一日となりました