調理専攻学科２年生の

「専攻特別実習～和食編～」

何やらみなさんで喧々諤々

この日のテーマは

「お米を改めて考える」

 

 

ご存じ

魚沼産のコシヒカリ

 

 

 

 

 

そして、コシヒカリ

 

 

 

 

 

 

ＴＰＰ問題で注目されている

「カリフォルニア米」と

この３種類をお米と水分の割合、保存方法の工夫、

研ぎ方。浸水と蒸らし時間を同条件でした場合に

どうなるのか？そして、各々の特徴を理解するのが

この日の内容

 

食べ比べたり、工夫したりの中から

「カリフォルニア米は炒飯には活かせるかも」

「魚沼産コシヒカリは香りにも甘味を感じた」

「艶や透明感はコシヒカリもあるね～」といった

声が聞かれました

 

 

調理師としては、単に価格にとらわれることなく

最適の調理法、食材の活かし方を身につけることが重要

改めてその重要性を感じたようです