ブログのコーナーでは何度も紹介させて頂いてますが

いつみても美しい「飴のピエスモンテ」

大型工芸菓子として、全て食べられる食材から出来ている

「食の芸術品」

学生たちも入学前から興味津々、

年に数回様々な方の実習を体験するんですよ

 

今回は、本学園特別講師

「matériel（マテリエル）」シェフパティシエ

林正明先生。

国内はもちろん、世界の主要大会でも活躍している

日本を代表するパティシエの御一人

 

 

学生も、身近に世界の技術に触れることで

たくさんの刺激を受けている様子。

「先生の、店名にもある『素材』に向き合う

お話は、本当にいつもタメになります」

 

入学前の憧れから、実際の演習に触れて

改めて仕事と向き合う大切さを実感する学生。

また先生も、飴細工の美しさだけでなく

その美しさを引き出す技術の裏付けと

そのための大切なことも伝えて下さいます。

「飴のピエスモンテは、もちろん食べられる食材で作りますが

実際は食べませんよね。私たちパティシエはお客様の日常に

届くお菓子を最高のものにすることが第一」

「まずは、普段お客様に提供するお菓子に真摯に取り組み、

その中に美しさを取り入れる意味で、ピエスモンテにチャレンジ

する。いずれにせよ、まずは基本的なことをしっかりできることを

学生さんには説明しています」

学生は、実習の中でそのことをしっかり感じているようでした